свинина 800 г
апельсин 3 шт
бульон мясной 250 г
соль по вкусу
перец по вкусу
розмарин по вкусу
тимьян (чабрец, богородская трава) 1 ст. ложка
шерри 6 мл
масло оливковое 5 ст. ложка
масло сливочное 1 ст. ложка
сахар 30 г

• Свиную шейку ополоснуть водой, насухо обтереть и посыпать солью и перцем. натереть кожуру одного апельсина, смешать с зеленью, 2 мл шерри и 2 ст. л оливкового масла.
• Обмазать этим мясо, накрыть и оставить на ночь пропитаться. нагреть духовку. обжарить жаркое в 3 ст. л масла. влить сок апельсина, с которого была стёрта кожура, остаток шерри и бульон.
• Запекать в духовке 60 мин. как можно чаще поливать выделившемся соком. сливочное масло, сахар и сок одного апельсина уварить до получения сиропа.
• Оставшийся апельсин нарезать ломтиками и ненадолго выложить их в горячий сироп. залить сиропом нарезанное жаркое.