(на 4 порции)
цыпленок (большой) - 1 шт.
помидоры - 4-5 шт.
перец красный сладкий - 3-4 шт.
колбаса свиная - 450 г
рис - стакан
лук репчатый измельченный - 2 ст. ложки
чабер -веточка
лавровый лист - 1 шт.
соль - 1,5 ч. ложки
перец черный горошком - 2 шт.
жир гусиный - 2 ст. ложки
перец красный молотый - 1 ст. ложка
цедра апельсина
майоран.

• Цыпленка обжарить целиком в гусином жире, добавить лук, чабер, лавровый лист, соль, перец. Когда цыпленок подрумянится, влить теплую воду (он должен быть только покрыт водой). Положить колбасу (одним куском), натертую цедру, закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом огне, пока цыпленок не размягчится.
• Перец разрезать на узкие полоски, обжарить в гусином жире и, когда будет наполовину готов, положить помидоры, майоран или чабер, посолить и выдержать на слабом огне еще минуты 4, чтобы помидоры превратились в кашицу. Добавить молотый перец.
• Когда цыпленок будет почти готов, отварить рис в большом количестве подсоленной воды почти до готовности - минут 15. Рис откинуть, выложить на блюдо, влить 1-2 половника бульона, в котором варился цыпленок, и поставить на очень слабый огонь.
• Цыпленка и колбасу вынуть. Цыпленка разрезать на порции и положить на рис, вокруг разместить приправу из перца и помидоров, украсить нарезанной квадратными ломтиками колбасой.