ягнёнок 2 кг
вино белое сухое 750 мл
херес 350 мл
чеснок 2 головка
перец красный сладкий высушенный большой 3 шт
сок лимона 1 шт
масло оливковое первой выжимки 200 мл
перец чили небольшой стручок 1 шт

• Мясо нарубить на куски размером 4 х 4 см, посолить и обжарить в большой сковороде на маленьком огне в собственном жиру (без масла) до золотистого цвета. Затем влить вино и тушить на среднем огне.
• Очистить головки чеснока, не удаляя коленцу с зубчиков и не отделяя их от головок, головки разрезать поперек. Очистить от семян перцы и нарезать стручки на кусочки размером около 2 см. В отдельной сковороде разогреть 100 мл оливкового масла и обжарить в нем чеснок до золотистого цвета (сначала срезом вниз, затем перевернуть). Чеснок положить в ягнятину.
• В сковороде, где жарился чеснок, обжарить сладкий перец, постоянно помешивая и не позволяя ему подгорать. Добавить перец в ягнятину и вылить туда лее лимонный сок. После этого тушить ягнятину 4-5 мин на сильном огне. Соус должен поменять цвет на оранжево-красный. Затем убавить огонь, посолить и уварить жидкость вполовину.
• На отдельной сковороде разогреть 100 мл оливкового масла почти до кипения, влить его в ягнятину и готовить еще несколько минут, периодически помешивая. После того как соус станет интенсивно оранжево-красным, блюдо готово.