100 г миндаля (обжарить на сковороде, смолоть в кофемолке)
200 г манной крупы (~1/2 стакана)
5 яиц
ванилин
соль
200 г сахара
абрикосовый джем (или повидло)
сахарная пудра.

• Взбить 5 белков со щепоткой соли в крепкую пену, постепенно добавить манку.
• Взбить 5 желтков с сахаром, добавть миндаль и ванилин, смешать белую и желтую массы, вылить в форму, смазаную маслом и обсыпанную манкой.
• Печь на несильном огне до золотистого цвета, готовый кекс разрезать на два пласта, смазать джемом, обсыпать сахарной пудрой.